年轻人大多没有喝茶的习惯，茶叶市场的规模会不会萎缩？

市场的回答是，虽然很多年轻人没有喝原茶的习惯，但奶茶或茶咖，已成为年轻人的新宠。茶产业的下半场，必须开拓思路，以创新赢得年轻消费者的心。

作为产茶大省，安徽的名茶不仅频繁与各式饮品组成“奶茶CP”，更在茶产地陆续出现茶咖、茶酒、茶宴……从传统饮茶到“茶+”跨界融合消费，茶叶“变形”的背后，新消费场景给安徽茶产业带来了新机遇，安徽“茶+”融合消费阔步踏上进阶之路。

从“老传统”到“新风口”

清明前后，安徽多地茶企忙碌着春茶的采摘制作。从黄山到大别山区，明前茶、雨前茶陆续上市。与众不同的是，金寨县大别山香源茶叶有限公司在忙着改造厂房。

“这几年我们加大与霸王茶姬合作，最近与蜜雪冰城、香飘飘、统一等企业都有密切接触，期望与他们达成合作。”香源茶叶有限公司负责人巩长团说，要拓展市场，就必须提高智能化水平，改造后的工厂将成为数智化高标准生产车间。

2024年冬，霸王茶姬推出一款奶茶新品，并宣布茶底来自六安黄大茶，让作为夏秋茶的六安黄大茶闯入大众视野，也让新茶饮多了“安徽茶”一席之地。

近些年，各式新茶饮抢滩安徽消费市场，茶底是制作奶茶的先决条件之一。安徽坐拥一众茗茶品牌，中国十大名茶中，黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、六安瓜片占据四席。小罐茶、中茶、联合利华立顿等头部企业纷纷落地黄山，投资茶产业，库迪、瑞幸、奈雪等饮品品牌也纷纷携手黄山茶打开合作局面。

在黄山市徽州区富溪乡的谢裕大漕溪茶叶加工厂内，制茶设备马力全开，车间里茶香四溢。黄山谢裕大茶叶股份有限公司总经理谢明之表示，当下创新茶饮火热，茶原材料供应市场前景广阔。“在保持名优茶销售稳定的同时，谢裕大也在积极开拓茶原材料供应市场，让黄山茶有更多打开方式。”谢明之说。

据省农业农村厅近日公布的数据显示，去年，我省茶叶绿色食品产业全产业链产值超过900亿元。其中，在精深加工技术研发深入、新式茶饮快速发展的带动下，我省夏秋茶产值增速达9.2%。安徽四大名茶入围中国茶叶区域公用品牌文化力指数评价前20位，品牌价值均超过45亿元。

新茶饮的高歌猛进，将茶产业引到了传统与现代、守旧与创新的十字路口。安徽茶业紧抓风口，抢滩原材料供应市场，是市场对安徽茶品质的肯定，但同时，作为高品质茶叶，是否只有成为原材料这一种市场选择呢？

从“原生态”到“衍生品”

走进黄山市区的新中式茶馆解忧茶铺，一款新中式茶饮——“上春山”正在热卖。

“用新鲜的芭乐果泥和萃取的太平猴魁茶汁搭配而成，口味特别受年轻人欢迎。”店主汪穗穗是喝着黄山茶长大的“土著”，从小看着老一辈人采茶、制茶、卖茶。如何以年轻人的方式让饮茶这一传统业态焕发出新活力？这是对平凡叶子饱含深情的她一直在思考并躬身实践的事。

在解忧茶铺的点单机上，以黄山本土三大名茶为基底的创新茶饮名列消费榜单前几名。“这些创新茶饮，有的搭配了酒酿，有的加了茶冻，还有的佐以芝麻糊，只有尝试研发才知道，原来茶可以和这么多材料组合，从而实现层次更丰富的口感。”汪穗穗说。

有着同样家乡茶情结的范坤润是金寨县人，生长在六安瓜片核心产区。去年8月，范坤润在金寨县麻埠镇响洪甸村开起了乡村咖啡馆——润一茶咖，店内多数饮品，都是以六安瓜片为基底来调配，瓜片美式、瓜片拿铁、齐山云雾……几乎每天都有慕名而来的客人，只为了喝一杯茶咖。

“我想推广家乡的六安瓜片，将茶文化的慢体验和咖啡的快节奏结合，希望覆盖更广的消费群体。”范坤润说，理想虽美，但茶叶的传统口感与咖啡等新式物料如何融为一体，却是研发难题，“为了达到最好的层次风味，在萃取的瓜片茶汤和各种物料调配时，要精确到毫升。”

说到风味融合的难度，“六安瓜啤”的研发者们也感同身受。“我们通过多次实验，确保在麦汁糖化、煮沸过程中添加六安瓜片茶提取液，平衡茶叶清香与啤酒花苦味。”研发团队成员姚永成说，在发酵环节，精心筛选酵母种类，严格控制发酵条件，避免茶啤在储存过程中出现沉淀、变质等问题。更值得关注的是，在复杂工艺和六安瓜片成本双重压力下的利润空间。“不仅要在实验室获得成功，更要能通过市场认可。”姚永成说，新品“六安瓜啤”已于今年3月上市，正待接受旺季的市场检验。

同样在大别山区，岳西县的岳西翠兰也有了自己的茶衍生品。“这是我们去年研发出来的一款茶酒，可以看看配料表。”岳西县一家白酒企业负责人介绍，该款茶酒的配料中，除了高粱、大麦、豌豆、大米以外，还有道秘方就是岳西翠兰茶叶。

从茶咖到茶酒，茶衍生品的不断涌现，是国潮消费对茶产业的新期待，也是安徽茶业敢于尝新、打破传统、探寻更大市场的生动实践。

从“原料库”到“定义者”

位于黄山高新技术产业开发区的安徽省萃华科技股份有限公司是一家从事茶、花、果、根等植物提取和茶叶精深加工企业。为了生产茶提取液等茶相关制品，该公司每年使用干茶600余吨，产值每年1亿余元。为提高市场竞争力，该公司研发了冷萃茶浓缩装置、绿茶萃取液加热膜过滤装置、茶香提取收集装置等15项专利，并成为国内外多家知名饮料、街饮、餐饮等企业供货商。

去年4月，黄山市农业农村局和黄山学院生命与环境科学学院共建黄山茶叶深加工研究院。“深加工就意味着标准化、智能化、规模化，但是我们的茶叶种植、采摘和初加工等，不少还停留在传统模式。茶叶深加工的发展，将会倒逼茶产业全链条转型升级。”黄山学院生命与环境科学学院副院长潘健说。

在位于金寨县的安徽省三安生物科技有限公司，来自全国各地的绿茶、黄大茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等茶叶，经过浸提、冷却、过滤、浓缩、杀菌、冷冻干燥等一系列步骤，成为风味纯正的原茶冻干粉。“我们每年生产约1000吨冻干粉，既有黄大茶、绿茶等原茶冻干粉，也有人参茶、枸杞茶等功能性茶饮冻干粉，约有30个品种。”公司市场部经理陈钦宾说。

目前，六安的茶精深加工企业利用茶鲜叶、茶梗、茶副产品中的有效成分，加强茶新产品研发推广，拓展茶叶综合利用领域，延伸产业链条。该市还出台政策，支持多家本土企业开发速溶茶、茶饮料、茶食品、瓜片米酥等系列精深加工产品，研发高附加值的营养品、保健品、化妆品原料或终端产品。

科技创新为茶产业链进阶提供更多可能，也让“传承”与“创新”实现共生共荣。

宣城市鼓励围绕夏秋茶资源利用，开展茶饮料、茶食品、保健品、化妆品等深加工产品开发，支持抹茶产业发展和新式茶饮原料产业化。岳西县与安农大合作共建岳西县茶产业研究院，整合高校技术、成果与人才资源，开展政、产、学、研合作，提供一系列的创新服务和成果转化。根据安徽省农业农村厅印发的《关于推进特色农业高质量发展的指导意见》，我省计划到2027年，全省茶叶全产业链产值将达到1050亿元。

当清亮茶汤遇见芝士奶盖，茶提取物与酒相伴，一场拥抱年轻化浪潮的茶产业革命，正在重塑茶产业的未来。从“原料库”升级为“定义者”，安徽茶正在尝试让一片叶子真正泡出时代的新味道。

（记者 唐欢 袁野 袁中锋 罗鑫 陈成 刘洋）